Czekoladowe ciasto z buraczkami

Robiłam to ciasto już kilka razy. I za każdym razem efekt jest mega. Mocno czekoladowe, a buraków w ogóle nie czuć. A moje dzieci je uwielbiają.

Składniki:

400g mąki

500g ugotowanych buraków ćwikłowych

400ml oleju rzepakowego

5 jajek

3 łyżeczki proszku do pieczenia

100g ciemnego kakao

350g cukru

3 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

Przygotowanie:

1.  Ugotowane i obrane buraki zmiksować razem z olejem na mus.
2.  Jajka ubić mikserem na puszystą masę. W osobnej misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, kakao, cukier, cukier waniliowy i sól. Porcjami dodawać do jajek i zmiksować. Połączyć z musem buraczanym.
3.  Piekarnik nagrzać do 175 stopni, tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
4.  Ciasto wlać do formy i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 75-80 minut.
5.  Upieczone ciasto studzić w formie ok. 30 minut. Potem wyjąć i ostudzić całkowicie. Można polać polewą lub oprószyć kakao.

Smacznego :)

Sernik dyniowy

Dynię już miałam, spekulatiusy kupiłam. Tyle czasu się za ten sernik zabierałam, że z 600g ciastek, ledwo 200g mi zostało. Reszta w brzuchach dzieci wylądowała,... W końcu zrobiłam puree i mogłam się zabrać za sernik. Wyszedł piękny, żółty, a smaku dyni nie czuć. 

Składniki:

200g ciastek spekulatius

90g masła

1kg zmielonego twarogu

ok. 700-800g dyni hokkaido

150g cukru

4 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

200g śmietany kremówki 30-36%

2,5 łyżeczki przyprawy spekulatius (cynamon,skórka pomarańczowa i cytrynowa, kardamon, goździki, koriander, gałka muszkatołowa)

2 łyżeczki cukru waniliowego

ew. 1 opakowanie usztywniacza do śmietany

Przygotowanie:

1. Dynię hokkaido umyć i pokroić na małe kawałki, usunąć przebarwienia, ale nie obierać ze skórki. Ugotować do miękkości na parze (ok. 20 minut). Ostudzić, a następnie zmiksować blenderem. Przetrzeć przez sito o drobnych oczkach. Odważyć 500g. Odstawić na bok.
2. Ciastka pokruszyć bardzo drobno, dodać łyżeczkę przyprawy spekulatius. Masło rozpuścić i wymieszać z ciastkami. Przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównać powierzchnię. Wstawić do lodówki.
3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
4. Twaróg zmiksować z puree dyniowym, dodać cukier, jajka, mąkę i łyżeczkę przyprawy. Wszystko zmiksować krótko, tylko do połączenia składników. Masę wyłozyć na spód ciasteczkowy. Piec ok. 60 minut. Po upieczeniu ostudzić, a następnie wstawić do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
5. Śmietanę ubić na sztywno, dodając cukier waniliowy i pół łyżeczki przyprawy spekulatius i ew. usztywniacz do śmietany. Ozdobić schłodzony sernik.

Pavlova z kremem kakaowym

Moja pierwsza Pavlova. Pyszna wyszła. :)

Składniki:

4 białka

250g + 3 łyżki cukru

1 łyżka octu winnego

1 łyżka mąki ziemniaczanej

200g śmietany kremówki 30-36%

250g mascarpone

1 płaska łyżka kakao

owoce

Przygotowanie:

1.  Białka ubijać z cukrem (250g) aż będą błyszczące, dodać powoli ocet i mąkę i delikatnie wymieszać.
2.  Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
3.  Ubite białka wyłożyć na papier tworząc koło o średnicy  20-26 cm. Wstawić do piekarnika i od razu zredukować temperaturę do 100 stopni. Piec 75 minut. Po upieczeniu uchylić drzwiczki piekarnika i pozostawić bezę do ostygnięcia.
4.  Śmietanę ubić na sztywno. W drugiej misce zmiksować mascarpone z cukrem (3 łyżki) i kakao, dodać śmietanę i wymieszać. Krem wyłożyć na ostudzoną bezę. Na wierzchu poukładać owoce.

Smacznego :)

Ciasto marmurkowe

Czekolada i ser to moi dwaj ulubieńcy. Przepis na proste połączenie tych dwóch składników.

Składniki:

Brownie:

350g gorzkiej czekolady

250g masła

5 jajek

300g cukru

1 łyżeczka melasy

210g mąki

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

sól

Masa serowa:

350g mielonego twarogu

90g miękkiego masła

100g cukru

3 jajka

po 1 łyżce startej skórki pomarańczowej i cytrynowej

Przygotowanie:

1. Przygotować brownie: Połamać czekoladę i  rozpuścić ją razem z masłem w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Jajka ubijać razem z cukrem przez 10 minut, pod koniec dodać melasę. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.
2. Do ubitych jajek wlać czekoladę z masłem i wsypać przesianą mąkę. Wszystko razem dokładnie wymieszać.
3.  Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Do tortownicy przelać czekoladowe ciasto.
4.  Przygotować masę serową: Miękkie masło ucierać z cukrem przez 5 minut, następnie dodać jajka, twaróg i skórkę cytrynową i pomarańczową. Wymieszać. Porcjami nakładać na czekoladowe ciasto i wymieszać delikatnie widelcem, aby powstał marmurek.
5.  Piec 60-70 minut. Pod koniec pieczenia można przykryć folią aluminiową, żeby ciasto się nie przypiekło.

Smacznego :)

Drożdżowe ślimaczki z makiem

Moje dzieci uwielbiają drożdżowki. Zawsze w pobliżu piekarni.... Przy ostatnim: mamo kup..., odpowiedziałam, że zrobię w domu.

Składniki:

500g mąki pszennej

42g świeżych drożdży

250ml mleka

100g cukru

80g masła

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

duża puszka masy makowej

Przygotowanie:

1.  Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku, dodać szklankę mąki. Wymieszać i pozostawić na ok. 20 minut do wyrośnięcia.
2.  W międzyczasie roztopić masło i odstawić do ostygnięcia.
3.  Do wyrośniętego zaczynu dodać jajko, masło, cukier, sól i resztę mąki. Zagnieść ciasto i ponownie odstawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut.
4.  Ciasto wyłożyć na papier do pieczenia i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 40 cm. Wyłożyć masę makową, zostawiając trochę wolnego ciasta na brzegach.
   
5.  Następnie zwinąć ciasto (razem z papierem) w roladę.
   
6.  Potem pokroić roladę na plastry o grubości 3 cm i poukładać je na dwóch blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Zostawić na 20 minut do wyrośnięcia.
   
7.  Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Ślimaczki piec ok. 20-25 minut. Po ostudzeniu można je polukrować.

Ciasto z kremem kawowym

Jakiś czas temu szukałam przepisu na ciasto, którym można poczęstować sporą grupę ludzi. Znalazłam, upiekłam i całkiem o nim zapomniałam. Teraz upiekłam je jeszcze raz, ale zmodyfikowałam nieco przepis. Ciasto "poszło" do ostatniego okruszka.

Składniki:

Na kruche ciasto:

300g mąki krupczatki

200g masła

100g cukru pudru

Na biszkopt:

3 jajka

180g cukru pudru

180g masła

180g mąki pszennej

1 łyżka kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na krem kawowy:

250g miękkiego masła

150g cukru pudru

5 żółtek

25ml mocnej świeżo zaparzonej kawy

50ml rumu

100-150g dżemu np. truskawkowego

Przygotowanie:

1. Z mąki krupczatki, masła i cukru pudru zagnieść ciasto i włożyć na godzinę do lodówki.
2. Piekarnik nagrzać do 200 stopni, prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia. Schłodzone ciasto rozwałkować i przełożyć do formy i nakłuć widelcem. Piec ok. 15-20 minut. Po upieczeniu wyjąć z formy razem z papierem i ostudzić. Formę ponownie wyłożyć papierem.
3. Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Jajka ubić z cukrem pudrem na puszystą masę. Mąkę razem z proszkiem i kakao przesiać i dodać do masy jajecznej. Wlać masło i całość wymieszać trzepaczką. Przelać do formy i wstawić do gorącego piekarnika. Piec 20-25 minut w 200 stopniach. Po upieczeniu ostudzić.
4. Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodając po jednym żółtku. Na końcu dodać kawę i rum. Krem wstawić na chwilę do lodówki.
5. Kruche ciasto posmarować dżemem, przykryć je biszkoptem. Na biszkopcie rozsmarować krem kawowy. Ciasto należy przechowywać w lodówce, ale warto je wyjąć 15 minut przed podaniem, aby nieco zmiękło.

Smacznego :)

Sernik wiedeński

Nasz rodzinny faworyt. Nie może go zabraknąć w żadne święta. W moim starym zeszycie z przepisami, zajmuje pierwsze zaszczytne miejsce. To chyba moje pierwsze ciasto, które upiekłam jeszcze jako nastolatka. Moje dzieci nie lubią rodzynek, więc najczęściej ich nie dodaję, za to podwajam ilość migdałów. :)

Składniki:

1kg białego sera
200g cukru
8 jajek
250g masła
garść migdałów
garść rodzynek
duża łyżka mąki ziemniaczanej
2 łyżeczki cukru waniliowego


Przygotowanie:

1. Tortownicę o średnicy 26 cm natłuścić i posypać bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 170 stopni.
2. Biały ser dokładnie zemleć, najlepiej dwa razy. Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia.
3. Migdały sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki i drobno posiekać. Rodzynki zalać wrzątkiem i po kilku minutach odcedzić.
4. Żółtka oddzielić od białek i utrzeć z cukrem na puszystą masę (10 minut), białka ubić na sztywną pianę.
5. Do zmielonego sera dodać kolejno żółtka, masło, cukier waniliowy i mąkę. Zmiksować krótko na najwyższych obrotach miksera. Następnie dodać rodzynki, migdały i pianę z białek i wymieszać delikatnie szpatułką.
6. Masę przełożyć do tortownicy i wstawić do piekarnika. Piec 60-70 minut. Pozostawić do ostygnięcia w piekarniku.
7. Chłodny sernik polać polewą lub posypać cukrem pudrem.

Smacznego :)

Czekoladowo-wiśniowe brownie

Jakiś czas temu kupiłam herbatę Schoko-Kirsch-Brownie. Na opakowaniu umieszczono zdjęcie brownie z wiśniami w środku. I wymyśliłam sobie, żę muszę takie upiec. Właśnie delektuję się smakiem. Jest mocno czekoladowe, z wierzchu chrupiące, a w środku super wilgotne. Pyszne.
I popijam herbatę :)

Składniki:

350g gorzkiej czekolady
250g masła + 1 łyżka do wysmarowania formy
5 jajek (M)
350g cukru
1 łyżka melasy
210g mąki + trochę do wysypania formy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
sól
słoik wiśni (po odsączeniu 380g)


Przygotowanie:

1. Kwadratową tortownicę (24 x 24cm) lub okrągłą o śr. 26cm wysmarować masłem i posypać mąką. Piekarnik nagrzać do 175 stopni.
2. Czekoladę połamać na małe kawałki i razem z masłem roztopić w kąpieli wodnej. Lekko ostudzić.
3. Jajka ubić z cukrem na najwyższych obrotach miksera na puszystą masę (ok. 10 minut), pod koniec ubijania dodać melasę.
4. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą.
5. Do ubitych jajek dodać czekoladę z masłem, zmniejszyć obroty i dodać przesianą mąkę.
6. Wiśnie odsączyć i dodać do masy. Delikatnie wymieszać.
7. Ciasto przełożyć do formy i piec ok. 60 minut. Pod koniec pieczenia przykryć folią aluminiową, że się za bardzo nie przypiekło.

Smacznego :)

Drożdżowa róża

Gdy zobaczyłam w dodatku do Gugelhupf zdjęcie ciasta róży, byłam zachwycona. I postanowiłam zrobić swoją wersję. Wyszło piękne. :)

Składniki:

150ml mleka
125g + 50g masła
500g mąki pszennej
1 opakowanie suszonych drożdży
75g cukru
2 jajka (M)
2 łyżeczki cukru waniliowego
ok. 1 kg śliwek + ew. 2 jabłka
3 łyżki dżemu morelowego lub galaretki wieloowocowej (ze słoika)

Przygotowanie:

1. Mleko podgrzać i rozpuścić w nim 125g masła. Mąkę wymieszać dokładnie z drożdżami. Dodać cukier i jajka oraz mleko z masłem. Wszystko zagnieść ręką lub mikserem z końcówkami do kruchego ciasta, aż ciasto będzie gładkie. Odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, przykryte ściereczką, na ok. pół godziny.
2. Tortownicę o śr. 26cm posmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
3. Ciasto podzielić na pół. Każdą połowę rozwałkować na prostokąt o wym. 30 x 30 cm. Rozpuścić pozostałe 50g masła i wymieszać z cukrem waniliowym. Następnie każdy placek przeciąć na 5 pasków o szerokości ok. 6 cm i posmarować rozpuszczonym masłem.
4. Śliwki i jabłka umyć. Śliwki przekroić na pół i usunąćpestki, a następnie pokroić na cienkie plasterki. Z jabłek usunąć środek z nasionami i też pokroić w plasterki. Śliwki/jabłka poukładać na pierwszym pasku ciasta, zwinąć i ustawić go pionowo w tortownicy.
5. Kolejne paski ciasta z owocami owijać dookoła poprzednich. Można też zawijać samo ciasto, a następnie wtykać owoce pomiędzy dwa paski ciasta.
6. Ciasto przykryć papierem do pieczenia i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 60 minut na drugim od dołu poziomie piekarnika.
7. Dżem lub galaretkę podgrzać, do galaretki dodać łyżkę lub dwie wody. Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i gorące posmarować dżemem. Pozostawić w formie do ostygnięcia.

Smacznego :)

Sernik karmelowy

Sernik to moje ulubione ciasto. Lubię go w najróżniejszych odsłonach, na spodzie, bez spodu, z owocami itd. Dziś z masą karmelową. Ja wykorzystałam gotowy kajmak z puszki, można też zrobić masę samemu, gotując puszkę mleka skondensowanego.

Składniki:

Spód:

60g masła

75g orzechów włoskich

100g biszkoptów

1 łyżka brązowego cukru

olej

Masa serowa:

600g mielonego twarogu

300g kajmaku z puszki

3 jajka

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

1. Tortownicę o średnicy 26cm posmarować olejem. Piekarnik nagrzać do 150 stopni.
2. Masło rozpuścić  i ostudzić. 50g orzechów posiekać, biszkopty pokruszyć i wymieszać z orzechami, cukrem i masłem. Masę wyłożyć na spód tortownicy, dobrze docisnąć i wstawić do lodówki na ok. 20 minut.
3. Twaróg utrzeć z połową kajmaku. Następnie wbić pojedynczo jajka, dodać mąkę ziemniaczaną. Zmiksować.
4. Masę wyłożyć na przygotowany spód i wstawić do piekarnika. Piec 50 minut. Upieczony sernik zostawić do ostygnięcia w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
5. Drugą połowę kajmaku rozsmarować na wierzchu ciasta i posypać resztą orzechów. Wstawić na noc do lodówki.

Smacznego :)

Tort bananowy

Puszysty biszkopt przełożony masą maślaną o smaku bananowym. Masa nie jest zbyt słodka, więc tort w całości nie jest przesłodzony. Łatwy w wykonaniu, a robi wrażenie.

Składniki:

Na biszkopt:

6 jajek

szczypta soli

160g cukru

250g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Na masę maślaną:

4 dojrzałe banany

2 łyżki soku cytrynowego

3 łyżki cukru

1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (na 500ml mleka)

250g miękkiego masła

po 50g czekolady białej, mlecznej i gorzkiej

Przygotowanie:

1. Formę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
2. Żółtka oddzielić od białek. Białka z solą ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo połowę cukru. Żółtka ubić z pozostałym cukrem na gładką masę (przez ok. 10 minut), a następnie dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać.
3. Mąkę razem z proszkiem do pieczenia przesiać, dodać do jajek i wymieszać trzepaczką rózgową.
4. Masę przłożyć do formy i piec ok. 40 minut. Po upieczeniu pozostawić w formie na ok. 10 minut, następnie zdjąć obręcz i odwrócić do góry nogami, zdjąć spód formy i papier do pieczenia. Zostawić do ostygnięcia. Potem przeciąć biszkopt wzdłuż na trzy części.
5. Banany z sokiem cytrynowym zmiksować blenderem na gładkie puree. Odmierzyć 400ml. Ugotować budyń, zamiast mleka użyć zmiksowanych bananów, dodając 3 łyżki cukru. Pozostawić do ostygnięcia.
6. Miękkie masło zmiksować na puszystą masę, dodając stopniowo ostudzony budyń. 
7. Blaty ciasta przełożyć masą bananową. Posmarować wierzch i boki tortu. Wstawić na pół godziny do lodówki.
8. W tym czasie obieraczką do warzyw skroić wiórki czekoladowe. Obsypać nimi wierzch i boki tortu.

Smacznego :)

Soczyste ciasto dyniowe

Bardzo mokre dzięki dyni i bardzo chrupiące dzięki orzechom włoskim. Na wierzchu masa z serka twarogowego. Po prostu pyszne.

Składniki:

600g dyni hokkaido
100g orzechów włoskich
4 jajka
200g brązowego cukru
2 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli
300ml oleju słonecznikowego
400g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 łyżeczki sody
1 łyżeczka cynamonu
0,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
100g rodzynek
400g serka twarogowego typu Philadelphia
1 łyżka soku cytrynowego
50g cukru pudru

Przygotowanie:

1. Tortownicę o średnicy 26cm natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
2. Dynię umyć, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki i miąższ zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Orzechy posiekać.
3. Jajka, cukier, cukier waniliowy i sól zmiksować na puszystą masę. Dodać olej. W osobnej misce zmieszać mąkę, proszek do pieczenia, sodę, cynamon i gałkę muszkatołową. Dodać do masy jajecznej. Następnie dodać orzechy, rodzynki i startą dynię. Ciasto przełożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 65 minut.
4. Po upieczeniu zdjąć obręcz tortownicy. Ciasto odwrócić do góry nogami, usunąć dno i papier do pieczenia. Następnie odwrócić ponownie ciasto i zostawić do ostygnięcia.
5. Serek twarogowy utrzeć z sokiem cytrynowym, dodać cukier puder. Masę wyłożyć na ostudzone ciasto. 

Smacznego :)

Zwetschgen-Nuss-Datschi

Odkąd mieszkamy w stolicy Bawarii, mój mąż może bez ograniczenia raczyć się swoim ulubionym Zwetschgen-Datschi. Ale przecież nie z cukierni. Moje będzie równie pyszne, a właściwie to chyba nawet lepsze.... :)

Składniki:

Ciasto:

150g mielonych orzechów laskowych

5 jajek (M)

szczypta soli

180g brązowego cukru

opakowanie cukru wanilinowego

200g miękkiego masła

300g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

100ml mleka

Obłożenie:

1-1,5 kg śliwek węgierek

200g grubo posiekanych orzechów laskowych

100g zimnego masła pokrojonego w kostkę

4 łyżki syropu klonowego

2 łyżki brązowego cukru

Przygotowanie

1.  Śliwki umyć, przekroić wzdłuż na pół i wyjąć pestki. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Głęboką blachę (z piekarnika) wyłożyć papierem do pieczenia.
2.  Ciasto: Zmielone orzechy uprażyć krótko na patelni bez tłuszczu i ostudzić. Jajka zmiksować na puch razem z solą, cukrem i cukrem wanilinowym. Dodać masło. Nastepnie dodać mąkę, proszek i zmielone orzechy. Wlać mleko. Płynne ciasto wyłożyć na blachę.
3.  Śliwki poukładać jak dachówki na cieście, przeciętą stroną do góry. Posypać pokrojonymi orzechami. Na koniec poukładać kawałki masła, skropić syropem klonowym i posypać cukrem.
4. Piec ok. 45 minut.

Smacznego :)

Brownie z białą czekoladą

Składniki:

150g pokrojonych migdałów

250g gorzkiej kuwertury

200g masła

3 jajka

200g brązowego cukru

250g kaszy manny

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100g białej czekolady

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia.
2.  Migdały uprażyć na patelni (bez tłuszczu). Kuwerturę pokroić na mniejsze kawałki i razem z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej. Jajka ubić z cukrem na puch, dodać masę czekoladową.
3.  Kaszę mannę wymieszać z proszkiem do pieczenia, dodać do masy czekoladowo-jajecznej. Białą czekoladę posiekać i razem z migdałami dodać do ciasta. Wymieszać.
4.  Ciasto wyłożyć do formy i piec 25-30 minut na środkowym poziomie piekarnika.

Smacznego :)