wtorek, 28 lutego 2017

Makowiec z kruszonką

Połączenie puszystego ciasta drożdżowego, z miękką masą budyniową i chrupiącą kruszonką. Na dużą blachę, tę z piekarnika. Wystarczy dla sporej ilości gości. 



Składniki:

Ciasto drożdżowe:

400g mąki
1/2 kostki świeżych drożdży (21g)
125ml ciepłego mleka
70g + 1 łyżeczka cukru
skórka starta z 1 cytryny
60g miękkiego masła
1 jajko
szczypta soli

Masa makowo-budyniowa:

1l mleka
200g cukru
175g kaszy manny
1/2 opakowania budyniu waniliowego
400g masy makowej (pół dużej puszki)
200g śmietany kremówki
3 jajka (M)
250g miękkiego masła

Kruszonka:

300g mąki
175g cukru
200g miękkiego masła
4 łyżeczki cukru waniliowego
szczypta soli

Przygotowanie:

 Ciasto: Mąkę wsypać do miski, zrobić zagłębienie. Drożdże pokruszyć i razem z łyżeczką cukru wymieszać z mlekiem, wlać do zagłębienia. Podsypać trochę mąką z brzegów miski, przykryć, odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.
 Skórkę cytrynową wymieszać z cukrem, masłem, jajkiem i solą, dodać do zaczynu i zagnieść jednolite ciasto. Przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
 Masa budyniowo-makowa: Mleko i 500ml wody zagotować z cukrem. Wymieszać kaszę mannę, budyń i masę makową, dodać do mleka i gotować przez 2-3 minuty na małym ogniu. Dodać śmietanę i rozmącone jajka, ponownie zagotować. Dodać masło i całość dobrze wymieszać.
 Dużą blachę (z piekarnika) wysmarować masłem i wyłożyć ciastem drożdżowym (rozwałkować lub rozciągnąć). Na wierzchu rozłożyć masę budyniowo-makową. Przykryć, odstawić na 15 minut.
 Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
 Kruszonka: Zagnieść wszystkie składniki i zetrzeć na tarce o dużych oczkach na wyrośnięte ciasto. Piec ok. 40 minut.


Smacznego :)


poniedziałek, 27 lutego 2017

Sernik z wiśniami

Miałam ochotę na słodko-kwaśny sernik. Do masy serowej wrzuciłam mascarpone i wiśnie i powstał delikatny i mięciutki, nie za słodki. A po pierwszym kawałku, cięzko odmówić kolejnego. :)




Składniki:

Ciasto kruche:

125g miękkiego masła
60g cukru
190g mąki pszennej
10g ciemnego kakao
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Masa serowa:

500g mascarpone
500g mielonego twarogu
100g cukru
4 jajka
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
1 duży słoik wydrylowanych wiśni

Galaretka:

250ml soku wiśniowego
3 listki żelatyny (czerwonej lub białej)
50g syropu glukozowego

Przygotowanie:

  1. Ciasto kruche: Z podanych składników zagnieść jednolite ciasto, zawinąć w folię spożywczą, lekko spłaszczyć i włożyć na godzinę do lodówki
  2. Piekarnik nagrzać do 175 stopni, dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto lekko rozwałkować, a następnie wyłożyć nim dno tortownicy i uformować niewysoki brzeg. Wstawić do lodówki.
  3. Wiśnie osączyć, sok zachować i odmierzyć 250ml. Wiśnie rozłożyć równomiernie na kruchym cieście.
  4. Masa serowa: Zmiksować krótko wszystkie składniki, wylać do tortownicy, wyrównać powierzchnię. Piec ok. 55 minut, po upieczeniu ostudzić w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.
  5. Galaretka: Żelatynę zalać zimną wodą na ok. 5 minut. Sok i syrop podgrzać w kąpieli wodnej do ok. 50 stopni (sprawdzić termometrem). Żelatynę wycisnąć i dodać do soku, dobrze wymieszać i wylać na ostudzony sernik. Wstawić do lodówki, żeby galaretka stężała.




Smacznego :)



wtorek, 21 lutego 2017

Tort gryczany z żurawiną

Jakiś czas temu wykorzystałam mąkę gryczaną do zrobienia ciasta drożdżowego. Tym razem zrobiłam z niej biszkopt i przełożyłam go masą śmietanowo-żurawinową. Efekt zaskoczył  (pozytywnie) nie tylko mnie, bo torcik był prezentem urodzinowym dla cioci mojego męża, która byle czego nie pochwali ;)


Składniki:

Biszkopt:

6 jajek (M)
150g cukru
szczypta soli
100g mąki gryczanej
60g mielonych orzechów włoskich
20g mąki ziemniaczanej

Krem:

1 opakowanie startej skórki pomarańczowej
1 słoik żurawiny (Wildpreiselbeeren) (370g)
600g śmietany kremówki
2 łyżeczki cukru waniliowego
usztywniacz do śmietany (na 500ml)

Dekoracja:

pokruszone mini bezy

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę (24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
  2. Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywno z solą, dodając 75g cukru. Żółtka ubić z pozostałym cukrem (75g) na biały puch (ubijać ok. 10 minut). Delikatnie połączyć z ubitymi białkami. Dodać mąkę gryczaną, orzechy i mąkę ziemniaczaną, delikatnie wymieszać. Masę przełożyć do formy i piec ok. 40 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu przestudzić w formie, potem wyjąć z formy i ostudzić całkowicie.
  3. Skórkę pomarańczową wymieszać z żurawiną. Śmietanę ubić na sztywno z cukrem waniliowym i usztywniaczem. Ok. 1/3 śmietany odłożyć i wstawić do lodówki. Resztę śmietany wymieszać z żurawiną.
  4. Biszkopt przekroić na trzy placki. Wokół dolnego placka zapiąć bok tortownicy, nałożyć połowę kremu, przykryć środkowym plackiem, nałożyć resztę kremu, przykryć górnym plackiem. Wstawić do lodówki na co najmniej godzinę.
  5. Zdjąć obręcz tortownicy i posmarować boki i wierzch tortu odłożoną śmietaną. Przed podaniem posypać pokruszonymi bezami.



Smacznego :)


poniedziałek, 13 lutego 2017

Placek kukurydziany z wiśniami

Ciacho, które upiekłam do naszej szkolnej kawiarenki. Osłodzone miodem i słodko-kwaśnymi wiśniami. Ciasto samo w sobie dość suche, o jego wilgotność zadbały wiśnie.



Składniki:

100g miękkiego masła
80g płynnego miodu
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
szczypta mielonych goździków
3 jajka
100g mąki kukurydzianej
150g mąki pszennej z pełnego przemiału
2 łyżeczki proszku do pieczenia
60g siekanych orzechów laskowych
2 słoiki wiśni (700g po odsączeniu)

Przygotowanie:

  1. Masło utrzeć mikserem na maksymalnych obrotach, dodając stopniowo miód, sól, cynamon i goździki. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka dodawać pojedynczo do masła.
  2. Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Zmniejszyć obroty miksera i dodawać porcjami mąkę. Odstawić na 40 minut. Po tym czasie białka ubić na sztywno i dodać do ciasta.
  3. Spód tortownicy (24-26 cm) natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  4. Na dnie tortownicy wysypać połowę orzechów, nałożyć 2/3 ciasta i równomiernie rozprowadzić. Wiśnie osączyć i obłożyć nimi ciasto. Łyżką nakładać kleksy z pozostałego ciasta i posypać resztą orzechów. Piec 45-50 minut. 


Smacznego :)




sobota, 11 lutego 2017

Drożdżowe z serem i migdałową kruszonką


Składniki:

Ciasto drożdżowe:

375g mąki
1/2 kostki świeżych drożdży (21g)
200ml ciepłego mleka
60g cukru
1 jajko (M)
szczypta soli
60g miękkiego masła

Masa serowa:

750g mielonego twarogu
skórka starta z 1 pomarańczy
1 łyżka soku pomarańczowego
150g cukru
4 jajka (M)
25g mąki
3 łyżki śmietany kremówki

Kruszonka:

100g masła
150g cukru
2 łyżki płynnego miodu (np. akacjowego)
3 łyżki śmietany kremówki
100g płatków migdałowych
100g płatków owsianych

Przygotowanie:

  1. Zagnieść wszystkie składniki na ciasto i odstawić przykryte w ciepłe miejsce na ok. 60 minut.
  2. Piekarnik nagrzać do 190 stopni. Dużą blachę (30x40cm) wysmarować masłem.
  3. Wymieszać składniki masy serowej. Ciasto drożdżowe ponownie zagnieść i rozwałkować na blasze. Na cieście rozłożyć równomiernie masę serową. Piec ok. 20 minut na najniższym poziomie piekarnika.
  4. Masło, cukier, miód i śmietanę podgrzewać w garnku, aż cukier się rozpuści. Dodać migdały i płatki owsiane.
  5. Podpieczone ciasto wyjąć z piekarnika i rozłożyć na wierzchu masę migdałową. Wstawić do piekarnika i piec kolejne 20 minut.


Smacznego :)




wtorek, 7 lutego 2017

Podchmielony tort marcepanowy

Chyba lubię ciasta z wykorzystaniem alkoholu, zwłaszcza takiego słodkiego. :) Tym razem pyszny, słodki likier marcepanowy jako podstawa poniższego tortu. Delikatny, nie za słodki, przepięknie pachnący. Pyszny :) 



Składniki:

Ciasto:

100g miękkiego masła
50g surowej masy marcepanowej
100g cukru
nasionka z 1 laski wanilii
skórka starta z 1 pomarańczy
szczypta soli
2 jajka
100g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
70g drobno pokrojonej gorzkiej czekolady
50g siekanych, uprażonych migdałów

Masa śmietanowa:

8 listków żelatyny
6 żółtek
75g cukru
175ml likieru marcepanowego
600g śmietany kremówki 30%
100g płatków czekoladowych

Polewa:

3 listki żelatyny
250ml likieru marcepanowego
50g glukozy (gęsty syrop)

Dekoracja:

200g gorzkiej kuwertury
Przygotowanie:

 Dno tortownicy (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia, boki wysmarować masłem. Masło utrzeć na puch, dodając masę marcepanową, cukier, wanilię, skórkę pomarańczową i sól. Na koniec pojedynczo dodawać jajka.
 Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać. Dodać do masy maślanej, na koniec wmieszać czekoladę i migdały. Ciasto przełożyć do formy, wyrównać powierzchnię. Piec 40-45 minut. Po upieczeniu ostudzić, usunąć papier, a ciasto zostawić w formie lub położyć na paterze i założyć obręcz tortownicy.
 Żelatynę namoczyć. Żółtka ubijać razem z cukrem w metalowej misce w kąpieli wodnej, aż powstanie biała piana. Żelatynę wycisnąć i dodać do masy jajecznej, mieszać, aż żelatyna się całkowicie rozpuści. Dodać likier i wymieszać. Miskę zdjąć z garnka i ostudzić krem. Śmietanę ubić na sztywno i dodać razem z płatkami czekoladowymi do ostudzonego i lekko tężejącego kremu. Masę wyłożyć na ciasto. Wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.
 Żelatynę namoczyć. Likier i syrop glukozowy podgrzać w metalowej misce w kąpieli wodnej do ok. 50 stopni (sprawdzić termometrem!). Żelatynę wycisnąć i dodać do likieru, wymieszać, aż żelatyna się rozpuści. Wylać na wierzch ciasta. Wstawić do lodówki na ok. 30 minut.
 Kuwerturę pokroić i rozpuścić w kąpieli wodnej. Z papieru do pieczenia wyciąć dwa paski wyższe niż tort (lub na wysokość tortu) i na tyle długie, żeby objęły cały tort dookoła. Rozprowadzić na nich cienką warstwę kuwertury. Zdjąć obręcz tortownicy i od razu przyłożyć papier z czekoladą. Wstawić do lodówki, żeby czekolada zastygła. Potem ostrożnie zdjąć papier.



Smacznego :)



środa, 1 lutego 2017

Ciasto czekoladowo-orzechowe

W sklepach można ostatnio coraz częściej  spotkać mieszanki składników na proste ciasta. Gdy moja najstarsza córka potrzebowała niebanalnego prezentu dla koleżanki z klasy, pomyślałam właśnie o czymś takim. Cena takiego gotowca lekko mnie przeraziła, więc kupiłam duży słój i składniki wsypałam sama. Żeby nie było, potem sama też takie ciacho upiekłam. Mocno czekoladowe, pyszne było. Takie jak lubię. :)



Składniki:

200g mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia
200g mielonych orzechów laskowych lub migdałów
150g brązowego cukru
40g ciemnego kakao
4 łyżeczki cukru waniliowego
150g cukru
100g płatków czekoladowych
4 jajka (L)
100ml mleka
200ml oleju rzepakowego
masło do formy
ew. cukier puder

Przygotowanie:

  1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę keksówkę (30cm) wysmarować masłem.
  2. W jednej misce wymieszać wszystkie suche składniki. W drugiej misce zmiksować jajka, mleko i olej. Partiami wsypywać suche składniki i mieszać przez ok. 5 minut, aż powstanie jednolita masa. Masę przełożyć do formy. Piec ok. 70 minut. Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i zostawić w nim ciasto na 30 minut. Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.




Smacznego :)


W słoju (od dołu) znajdują się: 
  • połowa mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia 
  • połowa orzechów mielonych
  • druga połowa mąki
  • druga połowa orzechów
  • brązowy cukier
  • kakao
  • cukier wymieszany z cukrem waniliowym.
Płatki czekoladowe się nie zmieściły, więc włożyłam je do ozdobnego woreczka i przywiązałam do słoika. Mój miał pojemność ok. 1l, odrobinę większy byłby idealny. :)