Drożdżowe ciasto maślane

Potrzebowałam prostego ciasta w dużej ilości. Drożdże leżakowały w lodówce, reszta składników też była. Nic, tylko robić. Proste, smaczne. 

Składniki:

500g mąki

1 kostka świeżych drożdży (42g)

200g cukru

225ml ciepłego mleka

4 łyżeczki cukru waniliowego

1 łyżeczka startej skórki cytrynowej

1 żółtko

szczypta soli

270g masła pokrojonego w kostkę

150g płatków migdałowych

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać do miski, zrobić zagłębienie. Do zagłębienia wkruszyć drożdże, posypać łyżką cukru, zalać 1-2 łyżkami mleka i przykryć mąką z brzegów miski. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 15 minut.
2. Pozostałe mleko, 50g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, skórkę cytrynową, żółtko, sól i 70g masła dodać do zaczynu i zagnieść jednolite ciasto. Ponownie odstawić na 30 minut.
3. Na stolnicy posypanej mąką ponownie zagnieść ciasto. Zostawić przykryte na kolejne 20 minut, potem rozwałkować. Przełożyć na wysmarowaną masłem blachę (30x40cm), przykryć i zostawić na 30 minut.
4. Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
5. Ciasto ponakłuwać widelcem i kciukiem zrobić wgłębienia. Pozostałe masło poukładać we wgłębieniach. Rozłożyć równomiernie płatki migdałowe i posypać resztą cukru i cukrem waniliowym. Piec ok. 25 minut.

Smacznego :)

Tradycyjny sernik

Bez żadnych "dziwnych" dodatków. Tradycyjny sernik z rodzynkami. Mięciutki, puszysty. 

Składniki:

Ciasto kruche:

200g mąki

50g cukru

1 jajko

100g masła

szczypta soli

Masa serowa:

1kg twarogu z wiaderka

150g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

3 jajka

200g gęstej śmietany (lub creme fraiche)

50g rodzynek

1 żółtko

2 łyżki mleka

ew. cukier puder

mąka i masło do formy

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiać, dodać sól, cukier, jajko i masło. Szybko zagnieść ciasto. Uformować kulę, zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 30 minut.
2. Białka oddzielić od żółtek. Twaróg, cukier, cukier waniliowy, 3 żółtka, mąkę ziemniaczaną i śmietanę utrzeć na gładką masę. Białka ubić na sztywno i połączyć z masą serową. Rodzynki sparzyć, osuszyć i delikatnie wmieszać do masy.
3. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Formę natłuścić, oprószyć mąką. Dno i boki wyłożyć kruchym ciastem, nakłuć widelcem, przełożyć masę serową. Żółtko rozkłócić z mlekiem, posmarować wierzch ciasta. Piec 60-65 minut.

Smacznego :)

Drożdżowe słońce z makiem

Trochę większa drożdżówka z makiem. Wystarczająco duża, żeby nasycić moją rodzinę. Niezbyt słodka, maślano-makowa.  W sam raz do popołudniowej kawy :) 

Składniki:

Ciasto drożdżowe:

150ml ciepłego mleka

2 łyżki cukru

1/2 kostki świeżych drożdży (21g)

300g mąki

szczypta soli

15g miękkiego masła

1 jajko (M)

Nadzienie:

70g masła

70g cukru

100g niebieskiego maku

Przygotowanie:

1.  W wysokim naczyniu wymieszać cukier z mlekiem, dodać pokruszone drożdże. Mieszając rozprowadzić drożdże aż się rozpuszczą. Odstawić na 10 minut. Do dużej miski wsypać mąkę i sól, dodać masło pokrojone na kawałki i jajko. Następnie dodać mleko z drożdżami. Całość zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto. Uformować kulę i odstawić przykryte w ciepłe miejsce na ok. 60 minut, do podwojenia objętości ciasta.
2.  Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
3.  Masło rozpuścić, wymieszać z cukrem i makiem.
4.  Ciasto ponownie zagnieść, podzielić na trzy równe części i każdą rozwałkować na okrągły placek o śr. ok. 20 cm. Pierwszy placek położyć na wysmarowane dno tortownicy (26cm średnicy), posmarować połową masy makowej. Przykryć drugim plackiem i rozsmarować resztę masy. Położyć trzeci placek. Na środku zaznaczyć kieliszkiem do jajek kółko i zaczynając od kółka pokroić ciasto ostrym nożem lub radełkiem na 12 kawałków. Każdy kawałek przekręcić dwa razy - pierwszy w lewo, drugi w prawo, trzeci znów w lewo itd. Założyć obręcz tortownicy i zostawić na 10 minut. Piec ok. 25 minut.

Smacznego :)

Tort Citroen

Na trzecie urodziny mój synek zażyczył sobie tort "choinka-citroen". Nie chodziło bynajmniej o konkretny model samochodu, a o "znaczek", który widnieje na każdym samochodzie. Śmiałam się, że zrobię mu tort w formie choinki i gdzieś tam wstawię logo. Ostatecznie stanęło na prostym biszkopcie przekładamym śmietaną w otoczeniu dużej ilości czekolady. Smakował. I mojego trzylatka zachwycił. :) 

Już się boję, co za rok wymyśli....

Biszkopt:

4 jajka (M)

120g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

80g mąki pszennej

50g mielonych orzechów włoskich

25g ciemnego kakao

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Ganache i orzechowa śmietana:

300g gorzkiej czekolady

600g śmietany kremówki

4 łyżeczki cukru waniliowego

usztywniacz do śmietany (na 500g)

50g mielonych orzechów włoskich

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 190 stopni, formę wyłożyć papierem do pieczenia (kwadratowa ok. 20x20cm, okrągła 20cm średnicy).
2. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Żółtka, cukier, cukier waniliowy i 2 łyżki gorącej wody ubić na kremową pianę. W drugiej misce wymieszać mąkę, orzechy, kakao i proszek do pieczenia. Delikatnie połączyć z masą jajeczną. Następnie dodać ubite białka. Ciasto przełożyć do formy i piec 25-30 minut. Po upieczeniu ostudzić.
3. Czekoladę połamać, włożyć do metalowej miski. 200g kremówki zagotować i wylać na czekoladę, zostawić na 10 minut. Potem energicznie wymieszać i zostawić do ostygnięcia.
4. Biszkopt wyjąć z formy, przeciąć wzdłuż na pół (kwadratowy) lub na trzy placki (okrągły). 400g śmietany ubić na sztywno, w trakcie ubijania wsypać cukier waniliowy i usztywniacz. Na koniec dodać orzechy.
5. Ostudzony ganache ubijać do momentu zgęstnienia masy, posmarować cienką warstwą pierwszy placek. Następnie rozsmarować śmietanę - całą na kwadracie, połowę na kole. Przykryć drugim plackiem. (Okrągły tort posmarować resztą śmietany i przykryć trzecim plackiem.) Cały tort posmarować ganache. Wstawić do lodówki.

Smacznego :)

Napisy zrobiłam z marcepanu. Logo to kawałki ciasta (zostało mi trochę po zrobieniu Tortu Minecraft) owinięte masą cukrową.

Tort potrójnie czekoladowy

Na śwątecznym stole  obok sernika i makowca musiał być również tort. Inne ciasta były bez czekolady. Więc tort musiał ten brak nadrobić. Był mocno czekoladowy i przepyszny. :)

Składniki:

Ciasto:

200g gorzkiej czekolady

175g miękkiego masła

150g cukru

3 żółtka

40g mąki pszennej

100g mielonych migdałów

5 białek

Mus czekoladowy:

100g gorzkiej kuwertury

100g śmietany kremówki

100g białek

Spód ciasteczkowy:

150g herbatników maślanych

50g płynnego masła

Polewa:

150g gorzkiej kuwertury

2-3 łyżki śmietany kremówki

Dekoracja:

orzechy, migdały...

nitki z karmelu

Przygotowanie:

1. Tortownicę wyłożyć papierem lub natłuścić, piekarnik nagrzać do 220 stopni.
2. Czekoladę połamać i roztopić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć na puszystą masę, powoli wlewać czekoladę, nie przerywając miksowania. Następnie dodać 100g cukru i kolejno dodawać żółtka. W drugiej misce wymieszać mąkę z migdałami i dodać do masy. Białka ubić z resztą cukru na sztywno, połączyć delikatnie z masą.
3. Ciasto przełożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Po 10 minutach pieczenia zredukować temperaturę do 180 stopni i piec kolejne 25-30 minut. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Wyjąć z formy.
4. Kuwerturę pokroić na mniejsze kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej. Kremówkę ubić na sztywno, odstawić do lodówki. Białka ubić na sztywno, dodać płynną kuwerturę, a następnie delikatnie połączyć ze śmietaną. Gotowy mus wstawić do lodówki.
5. Herbatniki pokruszyć (blenderem) i połączyć z płynnym masłem. Dno tortownicy wyłożyć ciastkami, wyrównać powierzchnię i dobrze przycisnąć. Wyłożyć połowę musu czekoladowego i wyrównać powierzchnię. Na musie położyć ostudzone ciasto, posmarować resztą musu. Wstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny.
6. Kuwerturę na polewę pokroić, roztopić ze śmietaną w kąpieli wodnej. Rozsmarować na wierzchu tortu tak, aby trochę spłynęło po bokach. Wstawić do lodówki. Przed podaniem udekorować orzechami i karmelem.

Smacznego :)

Piankowa galaretka

Bez pieczenia, szybkie do zrobienia. I pyszne po prostu. :)

Składniki:

 200g herbatników

70g masła

400ml mleka skondensowanego 7,5%

3 galaretki np. wiśniowa, z owoców leśnych, malinowa

100g śmietany kremówki 30%

1 op. usztywniacza do śmietany

1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie:

1. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Herbatniki drobno pokruszyć, masło rozpuścić. Do gorącego masła dodać herbatniki i wymieszać. Wyłożyć dno tortownicy, wyrównać powierzchnię.
2. Jedną galaretkę rozpuścić w 250ml gorącej wody, ostudzić. Do zimnej, ale płynnej galaretki wlać 200ml mleka i miksować trzepaczką przez 2-3 minuty. Odstawić na chwilę, a gdy zacznie się ścinać, wylać na dno tortownicy. Wstawić do lodówki.
3. Kolejną galaretkę rozpuścić w 500ml gorącej wody, ostudzić. Lekko tężejącą wylać na piankę. Wstawić do lodówki, do całkowitego stężenia galaretki. Z trzecią galaretką postąpić tak jak z pierwszą. Wylać na stężałą galaretkę i wstawić do lodówki.
4. Śmietanę ubić na sztywno, dodać cukier i usztywniacz. Ozdobić wierzch pianki.

Smacznego :)

Sernik migdałowo-kokosowy

Polski twaróg i włoskie ciasteczka. Delikatny, mięciutki. Pyszny sernik po prostu :)

Składniki:

175g ciastek cantuccini z migdałami

25-50g siekanych migdałów

50g masła

1kg twarogu z wiaderka

400ml mleczka kokosowego z puszki

4 jajka

1 opakowanie budyniu waniliowego

150g cukru

2-3 łyżki wiórków kokosowych

5-6 łyżek migdałów w płatkach

ok. 100g białej czekolady

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, tortownicę (26-28cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Ciastka pokruszyć blenderem, dodać siekane migdały. Masło rozpuścić i wymieszać z ciastkami. Wyłożyć na spód tortownicy i wyrównać powierzchnię. Odstawić.
3. W misce wymieszać twaróg, mleczko kokosowe, jajka, cukier i budyń. Mieszać krótko, tylko do połączenia składników. Pod koniec mieszania dodać wiórki kokosowe i połowę migdałów w płatkach. Wyłożyć na przygotowany spód. Wstawić do piekarnika i piec ok. godziny. Po upieczeniu zostawić na chwilę w wyłączonym piekarniku z otwartmi drzwiczkami, potem wyjąć i ostudzić, a następnie wstawić do lodówki.
4. Resztę migdałów uprażyć na patelni bez tłuszczu. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Stopniowo smarować nią brzegi sernika i przyklejać płatki migdałowe.

Smacznego :)

Tort marcepanowy Róża

Dla mojej córeczki na urodziny....

Składniki:

Ciasto:

100g mąki pszennej

25g mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

3 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

125g cukru

2 łyżeczki cukru waniliowego

szczypta soli

3 jajka (M)

125g miękkiego masła

Krem:

400g zimnej śmietany kremówki 30%

6 listków żelatyny

250g mascarpone

80g cukru

2 łyżeczki cynamonu

2-3 łyżki kremu czekoladowego (np. nutella)

Dekoracja:

400g masy marcepanowej

zielony i czerwony marcepan do dekoracji lub barwniki

Przygotowanie:

1. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia, piekarnik nagrzać do 180 stopni.
2. Mąki i proszek do pieczenia wymieszać. Dodać pozostałe składniki ciasta i utrzeć całość przez chwilę, żeby powstała gładka masa. Przełożyć do formy i wyrównać powierzchnię. Piec na dolnym poziomie piekarnika ok. 20 minut. Po upieczeniu zdjąć obręcz tortownicy i odwrócić ciasto do góry nogami na kawałek papieru do pieczenia. Ostudzić, a następnie przeciąć wzdłuż na pół. Dolny krążek ciasta umieścić na paterze.
3. Krem czekoladowy podgrzać i posmarować nim dolny krążek ciasta.
4. Śmietanę ubić na sztywno, odstawić. W drugiej misce wymieszać mascarpone z cukrem i cynamonem.
5. Żelatynę namoczyć, następnie odcisnąć i podgrzać aż się całkowicie rozpuści. 1-2 łyżki mascarpone dodać do żelatyny i dobrze wymieszać. Następnie mascarpone z żelatyną dodać do reszty mascarpone i zmiksować, żeby nie było grudek. Dodać kremówkę i delikatnie, ale dokładnie wymieszać.
6. 2/3 kremu wyłożyć na ciasto, przykryć drugim krążkiem ciasta i posmarować resztą kremu. Wstawić do lodówki na dwie godziny.
7. Masę marcepanową zagnieść w kulkę i rozwałkować między folią na krążek o średnicy ok. 30-32cm. Położyć na torcie i przycisnąć od góry. Uciąć za długie brzegi. Z czerwonego marcepanu uformować róże, z zielonego wyciąć listki. Poukładać na wierzchu tortu.

Smacznego :)

Ciasto z galaretką

Moja najstarsza córka zaprosiła kilka koleżanek. Trzeba było czymś te młode damy poczęstować. Wymyśliłam więc sobie białkowca z migdałami ukrytego pod pianką i galaretką. Uszy im się trzęsły, prawie jak ta galaretka. :)

Składniki:

Ciasto:

100g masła

3/4 szklanki białek

3/4 szklanki mąki

3/4 szklanki cukru

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

75g migdałów w płatkach

2 łyżeczki startej skórki cytrynowej

2 łyżki soku cytrynowego

Pianka:

200ml mleka skondensowanego 7,5%

2-3 galaretki dowolnego koloru

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni, tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Masło rozpuścić i odstawić do ostygnięcia. Białka ubić na sztywno, odstawić.
3. W drugiej misce wymieszać mąkę, cukier, proszek, skórkę cytrynową i migdały. Dodać masło i sok cytrynowy i dobrze wymieszać. Następnie dodać ubite białka i ponownie dokładnie wymieszać. Ciasto przełożyć do tortownicy i piec ok. 30 minut. Po upieczeniu ostudzić.
4. Jedną galaretkę rozpuścić w 250ml gorącej wody, ostudzić. Do płynnej galaretki wlać mleko skondensowane i ubijać razem 2-3 minuty. Gdy zacznie lekko tężeć, wylać na ostudzone ciasto. Wstawić do lodówki, do stężenia.
5. Kolejną galaretkę (lub dwie) rozpuścić we wrzątku (500ml lub 1l) i wylać na stężałą piankę. Ponownie wstawić do lodówki.

Smacznego :)