Torcik migdałowo-kokosowy

Dwa blaty migdałowo-czekoladowego ciasta przełożone kremem kokosowym. A do tego odrobina kwaśnych czerwonych porzeczek, żeby nie było tak słodko. Do tortu wykorzystałam świeży kokos, z którego zrobiłam mleczko kokosowe, wiórki i płatki. Wiórki znalazły się w masie, a płatki dekorują brzeg tortu. Oczywiście można użyć gotowych wiórków i pominąć dekorację. :)

Składniki:

Ciasto:

100g gorzkiej czekolady

            4 jajka
80g miękkiego masła
80g cukru
100g zmielonych migdałów
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem kokosowy:

250g mascarpone

200g śmietany kremówki (30-36%)

100g wiórków kokosowych

1 łyżka masła

2 łyżki cukru

kilka gałązek czerwonych porzeczek

Przygotowanie:

1. Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Tortownicę (26cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Czekoladę posiekać drobno i wymieszać ze zmielonymi migdałam i proszkiem do pieczenia. Odstawić na bok.
3. Żółtka oddzielić od białek. Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Pojedynczo dodawać żółtka i zmiksować całość na najwyższych obrotach. Następnie dodać czekoladę z migdałami i proszkiem. Białka ubić na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy. Ciasto przełożyć do tortownicy i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 30 minut.
4. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Następnie przeciąć na pół, aby otrzymać dwa blaty. (Ciasto jest niskie, więc ostrożnie przy krojeniu.)
5. Masło rozpuścić na patelni, dodać cukier i wiórki kokosowe. Smażyć na małym ogniu, cały czas mieszając, aż wiórki się lekko przyrumienią. Odstawić do ostygnięcia.
6. Zimną śmietanę i mascarpone zmiksować razem na puszystą masę. Dodać ostudzone wiórki i wymieszać. 
7. Dolny blat ciasta ułożyć na paterze. Posmarować połową kremu kokosowego. Posypać porzeczkami (nie za dużo). Położyć drugi blat ciasta. Posmarować resztą kremu górę i boki. Ozdobić porzeczkami i płatkami kokosowymi.